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Attività dell’acqua

La misurazione dell’attività dell’acqua, o anche umidità relativa d’equilibrio, è un parametro chiave per il controllo di qualità di prodotti sensibili all’umidità. Per definizione, l’attività dell’acqua è l’acqua libera o non cellulare contenuta negli alimenti e in altri prodotti igroscopici. L’acqua vincolata da legami, o cellulare, non è misurabile con tale metodo.

PERCHÉ MISURARE L’ATTIVITÀ DELL’ACQUA?

L’acqua libera di un prodotto influisce sulla sua stabilità microbiologica, chimica ed enzimatica. È un fattore estremamente importante, in particolare per i prodotti deteriorabili, quali alimenti, granaglie, sementi ecc., ma anche per medicinali ed altri prodotti dell’industria farmaceutica e cosmetica. La presenza di acqua libera in eccesso fa avariare i prodotti, al contrario la sua scarsità ne può pregiudicare le qualità. 

La tabella a fianco illustra i limiti tipici al di sotto dei quali gli organismi indicati non possono moltiplicarsi e danneggiare il prodotto. Pertanto, il controllo dell’attività dell’acqua gioca un ruolo fondamentale per la conservabilità di un prodotto.

Attività dell’acqua

La misura dell’attività dell’acqua fornisce quindi utili informazioni su proprietà quali coesione, conservabilità, formazione di grumi o agglomerazione di polveri fini, compresse ecc., o sull’aderenza dei rivestimenti (coating).

Le sonde per l’attività dell’acqua Rotronic integrano l’elettronica digitale Hygroclip che assicura alte prestazioni ed una facile calibrazione di gitale. Sono quindi utilizzabili praticamente in tutti i campi di applicazione. Tutte le stazioni e sonde di misura dell’attività dell’acqua effettuano un’accurata misura della temperatura. Le stazioni di misura dell’attività dell’acqua la misurano nel range 0…1 aw (0…100 %UR), fornendo un segnale di uscita digitale visualizzabile direttamente sul PC (HC2-AW-USB) o attraverso gli strumenti a display HygroLab C1 e HP23-AW-A.

La calibrazione digitale può essere effettuata con l’aiuto di uno strumento a display o di un software per PC. Le stazioni di misura HC2-AW hanno un’importante massa termica. In altre parole, le sonde reagiscono tardivamente alle variazioni di temperatura, per cui durante la misurazione non si verificano quasi fluttuazioni, specialmente utilizzando la funzione AW-Quick. Il piccolo volume all’interno della sonda assicura che l’equilibrio di umidità sia raggiunto velocemente da tutti i prodotti.

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