Activité de l’eau – Mesurer et contrôler la valeur aw
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La mesure de l’activité de l’eau ou de l’humidité relative d’équilibre est un élément clé pour le contrôle de la qualité des produits sensibles à l’humidité.
Des risques de croissance microbienne et de migration de l’eau apparaissent lorsqu’un produit contient un surplus d’eau. En résultent agglutinations, changements de consistance et réduction de la durée de conservation. Les fabricants de produits alimentaires ou pharmaceutiques doivent, par exemple, pouvoir prouver à la FDA que l’activité de l’eau, à l’intérieur d’un produit, est suffisamment basse pour qu’aucune bactérie ne puisse s’y développer.
Vous trouverez d’autres informations concernant la mesure de la valeur aw ou l’humidité relative d’équilibre dans notre brochure :
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