Activité de l’eau
La mesure de l’activité de l’eau ou de l’humidité relative d’équilibre est un élément clé pour le contrôle de la qualité des produits sensibles à l’humidité. L’activité de l’eau est, par définition, l’eau libre ou non cellulaire contenue dans les aliments et autres produits. L’eau liée, ou eau cellulaire, ne peut pas être mesurée par cette méthode.
POURQUOI MESURER L’ACTIVITÉ DE L’EAU?
L’eau libre contenue par un produit influence sa microbiologie ainsi que sa stabilité chimique et enzymatique. Ce fait est particulièrement important, non seulement pour les produits périssables, comme les aliments, les céréales, les semences, etc. mais également pour les médicaments et autres produits des industries pharmaceutiques et cosmétiques. Si trop d’eau libre est présente, les produits vont se dégrader, dans le cas contraire, ce sont d’autres propriétés du produit qui subiront une influence négative.
Le tableau ci-contre indique les valeurs limites typiques, sous lesquelles les micro-organismes correspondants ne peuvent plus se reproduire et dégrader le produit. Le contrôle de l’activité de l’eau a donc une importance décisive sur la capacité de stockage d’un produit.
La mesure de l’activité de l’eau fournit aussi des informations utiles sur certaines propriétés comme la cohésion, la capacité de stockage et de coagulation ou d’écoulement de poudres, comprimés, etc. ou l’adhésion de revêtements.
Les capteurs pour l’activité de l’eau de Rotronic fonctionnent avec la technologie numérique HygroClip qui leur assure de hautes performances et la simplicité de l’étalonnage numérique. Ils sont utilisables pour pratiquement tous les types d’applications. Tous les capteurs et stations pour l’activité de l’eau sont équipés en standard d’un système de mesure de la température. La gamme de mesure des stations pour l’activité de l’eau est de 0…1aw (0…100 %HR). Elles fournissent un signal de sortie numérique directement exploitable sur PC (HC2-AW-USB) ou par les appareils d’affichage HygroLab C1 et HP23-AW-A.
L’étalonnage numérique peut être effectué par ces appareils ou par le logiciel pour PC. Les stations de mesures HC2-AW disposent d’une large masse thermique active. Cela signifie que les capteurs réagissent très lentement aux changements de température, ce qui élimine pratiquement les écarts pendant la mesure, spécialement avec la fonction AW-Quick. Le volume intérieur particulièrement réduit du compartiment des capteurs assure pour tous les produits, l’établissement très rapide de l’humidité d’équilibre.
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