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Activité de l’eau

La mesure de l’activité de l’eau ou de l’humidité relative d’équilibre est un élément clé pour le contrôle de la qualité des produits sensibles à l’humidité. L’activité de l’eau est, par définition, l’eau libre ou non cellulaire contenue dans les aliments et autres produits. L’eau liée, ou eau cellulaire, ne peut pas être mesurée par cette méthode.