Attività dell'acqua - Misurazione e monitoraggio del valore aw

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La misurazione dell’attività dell’acqua, o anche umidità relativa d’equilibrio, è un parametro chiave per il controllo di qualità di prodotti sensibili all’umidità.

L'eccessiva disponibilità di acqua in un prodotto comporta il pericolo di una crescita microbica e di una migrazione d'acqua. Le conseguenze possono essere un'agglomerazione, un'alterazione della consistenza e una riduzione della durata. I produttori di alimenti o di medicinali sono, infatti, obbligati a dimostrare, per esempio all'FDA, che la riduzione dell'attività dell'acqua di un prodotto è sufficiente per impedire la crescita ulteriore di batteri.

You can find further information on the measurement of water activity and equilibrium relative humidity in our brochure :