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Pasta

Nella produzione di paste alimentari il monitoraggio del clima è imprescindibile. Per regolare in maniera ottimale il clima si impiegano sonde di temperatura e di umidità sia nelle linee di produzione - in particolare nel processo di essiccazione - sia nello stoccaggio delle materie prime e dei prodotti finiti. In questo modo si evitano, ad esempio, variazioni del livello di umidità che provocano il difetto di qualità chiamato in gergo tecnico "spezzatura". Nell'industria alimentare una calibrazione regolare garantisce un monitoraggio di umidità e temperatura sempre conforme ai requisiti di legge.
Altrettanto importante nella produzione di pasta è la misura dell'attività dell'acqua, sia nelle materie prime che nei prodotti finiti. L'attività dell'acqua influisce sulla texture, sul colore, sui valori nutrizionali e sulla scadenza, rappresentando quindi un indicatore chiave della qualità del prodotto.

 

Parametri più importanti

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