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Fromage

Pour qu’un fromage développe le goût désiré, il faut qu’il soit entreposé pendant plusieurs mois sous une température et une humidité relative correctes. Pour réguler le climat, tous les éléments sensibles ne supportent pas la forte humidité ambiante. Cette forte humidité, et parfois le niveau de contamination élevé, rendent indispensable l’étalonnage régulier des éléments sensibles sur leur point de travail.

L’étalonnage du capteur est particulièrement important dans une cave à fromage. Les capteurs de température sont normalement étalonnés à 23 °C et à des humidités relatives de 10, 35 et 80 %HR. Cela signifie que l’élément sensible est le plus précis à ces points de travail. Il atteint à ces points une précision de ±0,1 °C pour la température et de ±0,8 % pour l’humidité relative. Plus l’on s’éloigne de 23 °C, et plus l’écart peut être important.

Certains fromages ont la particularité de dégager de l’ammoniac pendant le processus de mûrissement. Ceci peut provoquer, sur la plupart des capteurs capacitifs d’humidité, un écart encore plus important. Avec son capteur à couche épaisse, Rotronic présente pour cela un net avantage et une haute résistance à l’ammoniac.

 

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